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Il y eut dans l'histoire de la gastronomie française un moment de grâce, le second Empire, et un homme pour incarner cette plénitude, Jules Gouffé. Gouffé fut un prodige. Grâce aux planches de son "Livre de cuisine", il nous laisse à la fois la vision et l'odeur de son talent. Un siècle plus tard, Bernard Loiseau récrit, à l'usage des gastronomes d'aujourd'hui, le menu de cette fête de bouche et d'esprit.
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Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? C'est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie ! Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères : • Quel est le secret d'une marinade réussie ? D'un glaçage à blanc ? D'une crème fouettée ? D'une gelée de fruits ? • L'«œuf parfait», ça existe vraiment ? • Comment rendre les légumineuses digestes ? • Le tempérage du chocolat, c'est indispensable ? Toutes ces questions, et bien d'autres encore, trouveront leur réponse dans 55 recettes, déclinées à travers 11 familles de produits - œufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries...Chaque famille est présentée par un chef étoilé, candidat Top Chef, Bocuse d'or, Meilleur ouvrier de France, etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi qu'une recette inédite...Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais l'espuma, le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée !
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Le prestige, la réputation et l'influence dont la cuisine française a joui pendant des siècles semblent une évidence de l'histoire de l'alimentation. Mais comment s'est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d'une conception la plus large possible du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre, ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe lorsqu'une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu'à aujourd'hui, où son hégémonie paraît bien menacée - malgré l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité et les succès de la gastrodiplomatie française. Au-delà du domaine des "Food Studies", ce livre permettra de nourrir l'étude de phénomènes fondamentaux en histoire culturelle : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s'est diffusé, les passeurs, qui ont joué un rôle de premier plan dans sa diffusion (comme Edouard de Pomiane aux Etats-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus de diffusion, de l'adaptation à l'appropriation et au métissage.
Cuisine française --- Gastronomie --- Histoire. --- Cuisine française -- À l'étranger --- Cuisine française --- Gastronomie -- France
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Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle. Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l’Italie ou encore l’Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu’à aujourd’hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et les succès de la gastrodiplomatie française. Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l’exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d’adaptation à d’appropriation et de métissage.
History --- histoire de l’alimentation --- histoire culturelle --- sciences humaines --- gastronomie française --- Cuisine française -- À l'étranger --- Cuisine française --- Gastronomie -- France
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Diet --- Cooking, French --- Alimentation --- Cuisine française --- History --- Histoire --- Habitudes alimentaires --- Cuisine française --- History. --- Cuisine française - Histoire --- Alimentation - France - Histoire --- Habitudes alimentaires - France - Histoire
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History --- Housekeeping --- France --- Cooking, French --- Cuisine française --- Histoire --- Cuisine française
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Food habits --- Gastronomy --- Habitudes alimentaires --- Gastronomie --- History --- Histoire --- Cooking, French --- History. --- Cuisine française
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Cooking, French --- Gastronomy --- Cuisine française --- Gastronomie --- Early works to 1800 --- Ouvrages avant 1800 --- Cuisine française
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