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Doelstelling: Deze studie analyseert twee hoofdstukken uit het boek ‘Mijn Frankrijk' van Jelle Noorman. In die hoofdstukken gaat de auteur dieper in op de Franse gastronomie en agricultuur. We gaan na hoe Noorman deze culturele fenomenen uitlegt aan zijn Nederlandstalig doelpubliek en hoe hij de informatie uit zijn bronnen verwerkt tot een samenhangend geheel. Deze analyse onderzoekt ook in welke mate Noorman de inhoud aanpast aan de Nederlandstalige lezer en of hij de onderwerpen die hij behandelt objectief beschouwt. Middelen of methode: De informatie die Noorman in de twee hoofdstukken geeft, wordt vergeleken met andere bronnen. Zo kunnen de elementen en onderwerpen die Noorman helemaal niet of impliciet vermeldt, getraceerd en aangevuld worden. Resultaten: Jelle Noorman houdt duidelijk rekening met zijn Nederlandstalig doelpubliek door enkel de grote lijnen van zijn onderwerpen aan te geven. Ook zorgt hij ervoor dat de inhoud relevant is voor mensen die niet gespecialiseerd zijn in de Franse cultuur, maar er wel in geïnteresseerd zijn. Hij voorziet echter niet alle vermelde termen en namen van een Nederlandse vertaling. Daarnaast wil hij de aandacht van zijn publiek zo goed mogelijk behouden en het geheel wat luchtiger maken door de feiten af te wisselen met anekdotes, opmerkingen en commentaar.

Cuisine française. --- Frankrijk. --- Guide Michelin. --- Jelle Noorman. --- José Bové. --- Malbouffe. --- Studie van maatschappelijke aspecten.

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Si depuis une trentaine d’années la gloire et le prestige entourent les grands chefs français, l’histoire des cuisiniers ne se confond pas avec celle des cuisiniers les plus célèbres. Le monde des cuisines comprend en effet plusieurs catégories d’« ouvriers » et d’acteurs : à côté des cuisiniers de la restauration commerciale, il y a les cuisiniers de maison bourgeoise et les cuisiniers de la restauration collective. Si importantes qu’elles soient, ces distinctions n’ont pas empêché les cuisiniers de lutter ensemble pour changer leur statut dans la société. Jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, la condition de l’immense majorité des chefs et des cuisiniers était celle de domestiques ou d’employés. Dans les restaurants les chefs étaient placés sous l’autorité des restaurateurs, propriétaires des restaurants et des maîtres d’hôtel qui dans les salles étaient au contact direct de la clientèle. Les chefs et les cuisiniers ont été longs à s’affranchir de cette double tutelle et à gagner leur indépendance. Ils ont cherché à la fin du xixe siècle à faire reconnaître leur compétence et leur qualification professionnelle puis ils sont devenus progressivement au xxe siècle propriétaires de leurs restaurants. La médiatisation puis l’aventure de la Nouvelle Cuisine dans le dernier tiers du xxe siècle les ont mis en relation avec d’autres mondes – le show business, l’industrie et la finance – tandis que l’industrie agroalimentaire changeait complètement les conditions et les modalités d’exercice de leur métier. Quant aux cuisiniers de maisons bourgeoises, ils ont dû attendre les années soixante du xxe siècle pour acquérir le statut de salarié qui n’est plus seulement celui des cuisiniers de la restauration collective mais celui de la majorité des cuisiniers en France. Fondée sur des sources et des archives inédites, cette Histoire des cuisiniers en France aux xixe et xxe siècles est celle d’un groupe, d’un métier, d’une profession en quête d’identité et de reconnaissance.

Cooks --- Gastronomy --- Cooking, French --- Cuisiniers --- Gastronomie --- Cuisine française --- History --- Histoire --- Cuisine française --- Chefs --- Food service employees --- gastronomie --- cuisine --- France --- histoire

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De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence. Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier qu'à la fastueuse table de l'aristocrate. Chemin faisant, à la recherche des racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.

Diet --- Cooking, French --- Alimentation --- Cuisine française --- History --- Histoire --- Coutumes alimentaires --- Cuisine française --- History. --- Social Sciences, Interdisciplinary --- Cultural studies --- alimentation --- sciences sociales --- Antiquité --- Grèce --- celte --- proche-orient --- Rome

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Food habits --- Cookery, English --- Cooking, French --- Habitudes alimentaires --- Cuisine française --- History. --- Social aspects. --- History --- Histoire --- Aspect social --- Cooking, English --- Social aspects --- Cuisine française --- 392 <44> --- 641 <09> --- #SBIB:39A5 --- #SBIB:39A72 --- #SBIB:94H0 --- #SBIB:316.7C124 --- -Cookery, French --- -Food habits --- -641 <09> Geschiedenis van de voeding --- Geschiedenis van de voeding --- Eating --- Food customs --- Foodways --- Human beings --- Habit --- Manners and customs --- Diet --- Nutrition --- Oral habits --- Cookery, French --- French cooking --- English cooking --- Cooking, British --- 392 <44> Zeden en gebruiken in het particuliere leven--Frankrijk --- Zeden en gebruiken in het particuliere leven--Frankrijk --- Kunst, habitat, materiële cultuur en ontspanning --- Etnografie: Europa --- Geschiedenis van Europa: algemeen --- Cultuursociologie: gebruiken, zeden en gewoonten --- Nutritionary hygiene. Diet --- History of civilization --- Sociology of culture --- France --- Great Britain --- -Eating --- 641 <09> Geschiedenis van de voeding --- Voedingsgewoonten. Frankrijk. Geschiedenis. --- Kookkunst (Engelse). Geschiedenis. --- Kookkunst (Franse). Geschiedenis. --- Habitudes alimentaires. Angleterre. Histoire. --- Habitudes alimentaires. France. Histoire. --- Cuisine anglaise. Histoire. --- Cuisine française. Histoire. --- Voedingsgewoonten. Engeland. Geschiedenis. --- Voeding: geschiedenis --- Food habits - England - History --- Food habits - France - History --- Food habits - Social aspects --- Cooking, English - History --- Cooking, French - History --- -History --- ANGLETERRE --- FRANCE --- HABITUDES ALIMENTAIRES --- ALIMENTATION --- MOEURS ET COUTUMES --- HISTOIRE