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La dynamique de croissance de la population doublée d'une très grande instabilité des marchés des denrées alimentaires a remis la question de la sécurité alimentaire au cœur des débats sur le développement en Afrique. En Côte d'Ivoire, malgré les progrès enregistrés dans le secteur vivrier productif, les constats sur la disponibilité, l'accessibilité et la qualité des produits alimentaires restent très préoccupants. Le présent document s'intéresse aux changements intervenus dans la consommation alimentaire de la population ivoirienne et son implication sur le développement des filières vivrières de base. Pour y parvenir, deux sources de données ont été utilisées : les bilans alimentaires annuels et les enquêtes sur le niveau de vie de la population. L'objectif recherché étant de caractériser, à travers l'évolution des disponibilités alimentaires, les nouveaux modes de consommation des populations. Les résultats ont montré qu'il existe une constance dans la structure de consommation. De plus, les modifications observées se manifestent plus par une intégration des nouveaux produits dans les pratiques culinaires et modes de consommation plutôt qu'une substitution. Ainsi, dans le but d'apporter une solution durable à la question de la sécurité alimentaire en Afrique subsaharienne face aux nouveaux enjeux de la croissance démographique, la mise en place d'une politique agricole commune au niveau sous-régional a été préconisée.