TY - BOOK ID - 123720597 TI - Towaroznawcze aspekty kształtowania barwy soków na przykładzie mętnego soku jabłkowego PY - 2019 SN - 8366199673 837417949X PB - Poznań : Poznań University of Economics and Business, DB - UniCat KW - Colors. UR - https://www.unicat.be/uniCat?func=search&query=sysid:123720597 AB - Książka z zakresu współczesnej technologii przetwórstwa surowców na produkty akceptowalne przez konsumentów. Poświęcona zagadnieniu enzymatycznego brązowienia mętnego soku jabłkowego, prezentuje badania na temat możliwości wykorzystania na przykład ekstraktów z roślin czy innych soków do przedłużania trwałości mętnych soków jabłkowych w aspekcie ich barwy. Badania te wpisują się w nurt dotyczący roli naturalnych przeciwutleniaczy jako inhibitorów brązowienia enzymatycznego. ER -