TY - BOOK ID - 86043476 TI - Food hydrocolloids : functionalities and applications AU - Fang, Yapeng AU - Zhang, Hongbin AU - Nishinari, Katsuyoshi PY - 2021 SN - 9811603200 9811603197 PB - Cham, Switzerland : Springer, DB - UniCat KW - Food—Biotechnology. KW - Biochemistry. KW - Food Science. KW - Biochemistry, general. KW - Biological chemistry KW - Chemical composition of organisms KW - Organisms KW - Physiological chemistry KW - Biology KW - Chemistry KW - Medical sciences KW - Composition KW - Food science. KW - Food technology KW - Chemical engineering KW - Hidrocol·loides KW - Alimentació KW - Alimentació humana KW - Ciència de l'alimentació KW - Ciència dels aliments KW - Higiene alimentària KW - Racions alimentàries KW - Ajuda alimentària KW - Alimentació artificial KW - Antropologia de l'alimentació KW - Dret a l'alimentació KW - Gastronomia KW - Abastament d'aliments KW - Alimentació animal KW - Aliments KW - Cuina KW - Dietètica KW - Dietoteràpia KW - Digestió KW - Hàbits alimentaris KW - Història de l'alimentació KW - Nutrició KW - Col·loides KW - Gomes i resines UR - https://www.unicat.be/uniCat?func=search&query=sysid:86043476 AB - The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice. The book would be useful for students or professionals working in the fields of food science & technology, and biopolymers etc. It would help to organize hydrocolloids knowledge in a more systematic framework and enlighten further profound investigations. ER -