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eebo-0018
Bread industry --- Bread industry --- Weights and measures --- Weights and measures. --- Law and legislation.
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Bread industry -- Great Britain --- Bread industry -- Corrupt practices --- Bread --- Poor -- Great Britain
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Américain amoureux de la France et historien majeur du pain, Steven Kaplan lance un cri d'alarme et d'amour pour le pain. Jamais on n'a mangé aussi peu de pain en France, jamais il n'a eu, dans une indifférence assez générale, aussi peu de goût. On l'accable de tous les maux, on l'oublie… Or, pour reprendre les mots de Jean Anouilh, en France, la réalité a le goût du pain. Plus encore, cet aliment a structuré notre identité, notre culture, a déclenché des émeutes, a été au cœur de la vie politique, idéologique, culturelle, sociale de la France. Militer pour la cause du pain et sa culture, à l'heure de la mondialisation, est-ce une cause perdue ? Steven Kaplan, loin d'être passéiste et idéaliste, a les pieds plantés dans le champ des céréales, le moulin et le fournil. Quand une culture ne s'adapte pas au monde, mais s'oublie, il est temps de résister, de rappeler ce qu'elle fut et de sonner le tocsin. Une savoureuse leçon vivante d'histoire, une enquête inquiétante et un appel à reprendre le chemin des boulangeries, la tête haute ! -- Quatrième de couverture
Pain --- Bread industry --- Boulangerie --- Bread --- Aspect social --- Social aspect
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Unter dem Begriff der Subsistenzfrage sind bis ins 19. Jahrhundert hinein in Frankreich gesamtgesellschaftliche Kontroversen uber die Lebensmittelversorgung der Bevolkerung zusammengefasst worden. Eines der Gravitationszentren dieser historischen Debatten war die Frage, ob und inwiefern Staat und staatliche Behorden die Aufgabe hatten, das Uberleben der Bevolkerung durch die Versorgung mit Grundnahrungsmitteln wie Korn oder Brot und Fleisch zu sichern. Auch im postrevolutionaren Frankreich, mit Beginn der Industrialisierung, der Steigerung der landwirtschaftlichen Ertrage und der verbesserten Transportbedingungen blieb die Frage virulent ? besonders in politischen und sozialen Krisenlagen. Allerdings wurde die Frage der Lebensmittelversorgung ab dem letzten Drittel des 19. Jahrhunderts zunehmend im Rahmen der sozialen Frage verhandelt, als Problem der Nehrungsmittelhygiene und der Versorgung besonders der Arbeiterbevolkerung mit den richtigen Lebensmitteln. Die Studie untersucht den historischen Diskurs uber die Subsistenzfrage und uber Subsistenz als Staatsaufgabe in der zweiten Halfte des 19. Jahrhunderts und dies vor allem auf der Ebene der Gebietsverwaltung, ihrer Beamten und Praktiken gegenuber dem Lebensmittelmarkt und seinen Akteuren. An ausgewahlten Fallstudien aus bretonischen Departements zeigt diese Genealogie des Behordenhandelns, wie sich im Spannungsfeld zwischen gesetzlichen Vorgaben und Marktbeobachtung eine moderne Infrastruktur der lokalen Brot- und Fleischmarktverwaltung herausbildete.--
Bread industry --- Meat industry and trade --- Food supply --- Food prices
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In preindustrial Europe, dependence on grain shaped every phase of life from economic development to spiritual expression, and the problem of subsistence dominated the everyday order of things in a merciless and unremitting way. Steven Laurence Kaplan's The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775 focuses on the production and distribution of France's most important commodity in the sprawling urban center of eighteenth-century Paris where provisioning needs were most acutely felt and most difficult to satisfy. Kaplan shows how the relentless demand for bread constructed th
Bread industry --- Bakeries --- Food supply --- Bread --- History --- Prices
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Bread --- Bread industry -- Great Britain --- Bakers and bakeries -- Great Britain