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De gros fruits colorés, portés à même le tronc et les branches maîtresses d'un arbuste, voilà qui peut accrocher le regard dans l'ombre du sous-bois. Le fruit, c'est la cabosse dont les graines servent à la production du chocolat. L'arbuste, c'est le cacaoyer. Cette plante aujourd'hui cultivée a été découverte dans la forêt dense humide tropicale. Décrire la cacaoyer revient à raconter le mode de développement et de reproduction d'un ensemble d'espèces forestières, toujours sauvages.

Cacao

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La culture d'un arbre fruitier doit le conduire à produire des branches abondamment fructifères, dans un feuillage équilibré qui nourrira la récolte. Le caféier est un arbuste où rameaux, feuilles ou fruits apparaissent selon la nature, la situation et l'âge de la partie de la plante. La découverte des bourgeonnements végétatifs et fructifières du caféier livre l'origine des opérations culturales qui aboutissent à la production de fruits. Cette découverte permet aussi d'approcher un arbre qui fournit la matière première à la boisson la plus connue du monde.

Café --- Koffie

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Conduire ces arbustes, comme on conduit les haies à produire un feuillage... exiger en outre de ce feuillage qu'il soit d'une qualité répondant aux exigences du consommateur, imposent une connaissance préalable d'une série de phénomènes naturels. Le théier, plante antiérosive des régions chaudes du globe, est cultivé en suivant des traditions millénaires, toutes issues d'une parfaite connaissance du mode de croissance de Camellia sinensis. Les techniques d'exploitation du théier sont aussi raffinées que les goûts du consommateur ; elles peuvent servir de base à bien des généralisations sur l'exploitation des structures arbustives.

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