Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Sappigheid is, naast textuur, één van de belangrijkste kenmerken van aardbeien voor de consument. In huidige onderzoeken wordt deze sappigheid regelmatig bepaald door sensorische analyses. Er worden ook instrumentele methodes gebruikt, maar deze zijn nog niet optimaal. Een geschikte instrumentele methode die goed correleert met de sensorische bepaling ontbreekt nog tot op heden. In dit onderzoek werd gezocht naar dergelijke instrumentele methode. Na een verkennend onderzoek, dat voornamelijk gebaseerd was op de beschikbare literatuur, werden 4 beloftevolle instrumentele bepalingen geselecteerd. Bij twee van deze methodes werd een dubbele indrukking uitgeoefend op een schijfje aardbei met behulp van een texturometer. Bij de eerste methode werd na de indrukking de massa sap bepaald die werd vrijgegeven op een filterpapier. Bij de tweede methode werd het oppervlak op het filtreerpapier berekend dat door het sap werd bevochtigd. Bij de 2 andere instrumentele analyses werd steeds gewerkt me

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Sappigheid is, naast textuur, één van de belangrijkste kenmerken van aardbeien voor de consument. In huidige onderzoeken wordt deze sappigheid regelmatig bepaald door sensorische analyses. Er worden ook instrumentele methodes gebruikt, maar deze zijn nog niet optimaal. Een geschikte instrumentele methode die goed correleert met de sensorische bepaling ontbreekt nog tot op heden. In dit onderzoek werd gezocht naar dergelijke instrumentele methode. Na een verkennend onderzoek, dat voornamelijk gebaseerd was op de beschikbare literatuur, werden 4 beloftevolle instrumentele bepalingen geselecteerd. Bij twee van deze methodes werd een dubbele indrukking uitgeoefend op een schijfje aardbei met behulp van een texturometer. Bij de eerste methode werd na de indrukking de massa sap bepaald die werd vrijgegeven op een filterpapier. Bij de tweede methode werd het oppervlak op het filtreerpapier berekend dat door het sap werd bevochtigd. Bij de 2 andere instrumentele analyses werd steeds gewerkt met verkleinde, bevroren aardbeien. In het eerste geval werd de massa afgefiltreerd sap berekend na het filtreren met een büchner, in het tweede geval werd gedurende 90 seconden een constante druk uitgeoefend op het staal. Hierna werd ook de massa vrijgekomen sap gemeten. In parallel met de instrumentele bepalingen werden de aardbeien ook voorgelegd aan een sensorisch panel. Deze moesten de aardbeien zowel op papier als op pc een globale score toekennen voor hun sappigheid. Daarnaast moesten ze met een LabView programma een tijd-intensiteitbepaling uitvoeren. Hierbij wordt de sappigheid van de aardbeien continu beoordeeld tijdens het kauwen. Uit de verwerking van de resultaten bleek dat de verschillende sensorische resultaten sterk met elkaar gecorreleerd zijn. Werken met een tijd-intensiteit sensorisch onderzoek leverde dus geen meerwaarde op. Van de vier instrumentele bepalingen kwam het filtreren van sap van bevroren aardbeien met een büchner het beste resultaat uit, zow...