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"Explores bread as both everyday object and as an object that has been invested throughout history with symbolic power and an astonishing variety of social, cultural and figural meanings"--

Bread --- Breads --- Baked products --- Cooking (Bread) --- Cultural studies

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Bread. --- Breads --- Baked products --- Cooking (Bread) --- Bread --- Bread industry --- Quality control. --- Production control.

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The first edition of Breadmaking: Improving quality quickly established itself as an essential purchase for baking professionals and researchers in this area. With comprehensively updated and revised coverage, including six new chapters, the second edition helps readers to understand the latest developments in bread making science and practice. The book opens with two introductory chapters providing an overview of the breadmaking process. Part one focuses on the impacts of wheat and flour quality on bread, covering topics such as wheat chemistry, wheat starch structure, grain quality assessment, milling and wheat breeding. Part two covers dough development and bread ingredients, with chapters on dough aeration and rheology, the use of redox agents and enzymes in breadmaking and water control, among other topics. In part three, the focus shifts to bread sensory quality, shelf life and safety. Topics covered include bread aroma, staling and contamination. Finally, part four looks at particular bread products such as high fibre breads, those made from partially baked and frozen dough and those made from non-wheat flours. With its distinguished editor and international team of contributors, the second edition of Breadmaking: Improving quality is a standard reference for researchers and professionals in the bread industry and all those involved in academic research on breadmaking science and practice. With comprehensively updated and revised coverage, this second edition outlines the latest developments in breadmaking science and practice Covers topics such as wheat chemistry, wheat starch structure, grain quality assessment, milling and wheat breeding Discusses dough development and bread ingredients, with chapters on dough aeration and rheology.

Bread. --- Baking. --- Bread industry. --- Baked products industry --- Cooking --- Breads --- Baked products --- Cooking (Bread)

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In den meisten modernen Kulturen wird Brot in der einen oder anderen Form als Grundnahrungsmittel angesehen. Dasselbe gilt für das Altertum, insbesondere für Ägypten. Dieses Interesse an Brot ist in der ägyptischen Sprache besonders wahrnehmbar, indem sie mehr als hundert verschiedene Brotnamen hervorbringt, die in einer Vielzahl von Dokumenten vorkommen. Der erste Teil dieser Monographie widmet sich der lexikographischen Analyse von vierundvierzig Brotbezeichnungen und deren Entwicklung von der Frühdynastischen Periode bis zum Ende des Neuen Reiches, mit verschiedenen Ausflügen in die Dokumentation der späteren Perioden. Einige der erforschten Begriffe gehören zu den bekanntesten der ägyptischen Kultur, bei denen jeweils die Graphien, Determinative und Wurzeln detailliert untersucht wurden sowie die Bedeutung dieser Brotnamen in den religiösen, königlichen und administrativen Texten. Diese Einzelanalysen bilden die Grundlage für die Entwicklung mehrerer Synthesen, die im zweiten Teil der Arbeit vorgestellt werden. Sie untersuchen breitere Themen wie die Ausarbeitung einer taxonomischen Hierarchie der Backwaren, die Analyse der Brotdeterminative in den Quellen der Frühdynastischen Periode und des Alten Reiches oder die Einflüsse der technischen Evolution der ägyptischen Backpraktiken zwischen dem Alten und Mittleren Reich auf die damaligen Brotsorten.

Bread --- Egyptian language --- Terminology --- Vocabulary --- Breads --- Baked products --- Cooking (Bread) --- Afroasiatic languages --- Bread - Terminology --- Egyptian language - Vocabulary

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Met deze uitspraak van de Hongaarse schrijver György Konrad opende 'Nauwgezet en Wanhopig' van Wim Kayzer - een legendarische tv-serie vooral bekend bij literatuurliefhebbers. In de vele manieren waarop we zin en betekenis zoeken blijkt het narratieve een belangrijke rol te spelen. Soetaert presenteert een (b)logboek waarin hij de vraag 'wat is een verhaal' vervangt door 'wat wordt er over verhalen in verhalen verteld'? Het antwoord zoekt hij in boeken en films, in hoge en lage cultuur, in woord en beeld, in computergames en soaps... En last but not least: op het Internet als een nieuwe verhal

Bread. --- Fiction. --- Novelle. --- Nouvelles --- Novellas (Early literary form) --- Fiction --- Metafiction --- Novellas (Short novels) --- Novels --- Stories --- Breads --- Philosophy --- Narrative poetry --- Literature --- Novelists --- Baked products --- Cooking (Bread)